每年在冬天渐渐地近了,我们家的冰箱塞满了许多的根茎类蔬菜。也会买了好喝的日本酒,想来炖个猪肠跟男友一起享用,正在这么想的时候,男友就打电话过来了。
我:有好喝的日本酒跟炖猪肠喔,晚餐要不要一起吃吧?
男友:欸?但我想吃蛋料理耶……
我:与其做蛋料理,这次来吃吃炖猪肠嘛?跟买好的日本酒也很对味喔!
男友:嗯、、、、、、,那这样的话,炖猪肠里面加蛋就OK了吧。
炖猪肠加蛋没什么听过耶,但男友说的话就做做看吧...。那顺便把平常不会放的材料、像是他喜欢的面麩也一起加进去吧。
材料:
(容易制作的份量*直径27cm×高11cm的锅子=一锅份)
猪肠(预先烫过):700g左右
牛蒡:1根
红萝卜:两大根
白萝卜:二分之一根
蒟蒻:300g左右
面麩、鵪鶉蛋:适量
生姜:2片
酒、味醂:各100cc
味噌:100g
醤油:50cc
青葱:适量
七味唐辛子:依个人喜好,适量添加
做法:
1.首先,这次所使用的猪内脏主要是推荐猪大肠及小肠的部位。喜欢吃有弹牙口感的人,可以混一些猪胃的部份。
如果喜欢全熟鵪鶉蛋的话,也可以使用煮熟的市售品。(要以煮熟的蛋的话,请直接跳到步骤6)
面麩除了一般的烤面麩,也有豆麩和车轮面麩等等各式各样的种类,使用自己喜欢的就OK。车轮面麩类的、想吃带有口感的面麩,建议等汤的表面泡沫都去除后再一起加入熬煮。
想吃偏软口感的话,在加入调味料之前先放进锅里就没问题,但下锅的时间点就依个人喜好去调整。
2.在锅内放入猪肠及两公升的水之后开始水煮。火侯为中火。
3.在煮猪肠的时候,依牛蒡→红萝卜→白萝卜的顺序来料理,每切完一样就陆续放入锅内。(牛蒡就以一口大小随意切丁,红萝卜跟白萝卜就以厚度1cm为基准,切成银杏形或半月形)
为了唤醒牛蒡的香气,洗完后不剥皮直接切丁,切好以后稍微浸一下水就放入锅内,全部的根茎类都放入锅内后,把生姜磨成泥状之后下锅烹调。
4.在烹煮的时候,将切丁的蒟蒻跟水放入另一个锅子内水煮。经水滚煮10分钟之后以筛网捞起,再放入锅中。
在炖猪肠的时候如果出现泡沫或多余的油份的话,都要尽量捞起。(捞起的泡沫不要直接冲掉,放入适当的容器之后事后再行处理会很方便)将放有猪肠的锅子加热,一边去除泡沫一边烹煮45分钟之后,泡沫大抵都会被完全去除。煮到像这样的程度之后,再盖上锅盖以小火慢燉。
5.炖猪肠烹调大概经过1小时之后,锅内的食材会软得恰到好处。(注意不要用汤匙或筷子搅拌过头。)确认软硬度是否为喜好程度后,就可以进行调味了。先佐以酒及味醂后再度盖上盖子,以小火烹煮10分左右之后再关火,加入酱油及味噌。
炖猪肠也是煮好后马上就可以食用,但先放冷后会变得更入味而变更好吃。如果要先放冷的话,会花点时间,可以趁这时候将青葱切好、鵪鶉蛋煮好。
6.先将鵪鶉蛋放入大小适中的锅子里面。(一次煮的量大概是10~20个左右。这次使用的是先放在冰箱冷藏过的)然后放入水,水位高度大概涉及蛋的表面层即可。另外,也先准备一下计时器和水煮过后用来冰镇的冰水。
准备好之后,以中火烹煮然后计时。加热6分钟后,就会变成像照片这样有点半熟的。7分钟以上的话就会变为比较熟,而5分半则是偏软的半熟。以这样的判断基准,来配合自己的喜好并加热。
时间到了以后,赶紧放到冰水中冰镇。连蛋中心都冰镇完全后,将所有的蛋都敲出裂纹并小心剥除。以放在水中或冲水的方式、再从蛋壳底部剥起会比较顺手。
剥壳以后,放入锅内汤汁浸泡或直接闲置让蛋接触空气的话,水份会自行流出,蛋白部份的口感会变质。建议食用之前再水煮或水煮过后先不剥壳。
7.炖猪肠在食用之前先温热一遍后,再进行盛装。之后,再加入鵪鶉蛋。(这次因为也很期待烤面麩的口感,因此在重新加热时加了一些)
加入青葱和七味粉当做配料,就可以食用啰!湿润且带有浓郁口感的鵪鶉蛋跟燉猪肠很搭。吸饱汤的面麩又软又多汁,感觉会令人上瘾。
吃剩的燉猪肠淋上少许沾面酱油的话,就会变成超赞的乌龙面汤头喔!当然超强的炖猪肠也是很美味的,对这道菜感到有兴趣的人务必试着做一次看看喔!