说到夏天做的咖喱,印象中应该就是要加入香辛料调味,并以蔬菜为主的料理吧!夏季蔬菜充分沐浴在阳光下成长,可说是营养满分。
正因为夏天容易疲劳或中暑,多吃一点当季蔬菜补充元气,才能够精力充沛地度过!以下我们将介绍咖喱的美味良伴──夏季蔬菜所含营养成分及功效。
1、南瓜所含营养成分:
胡萝卜素
维他命C
维他命E
膳食纤维
钾
功效:
胡萝卜素、维他命C、维他命E据说有抗衰老的效果,可以保持皮肤和黏膜健康;膳食纤维可以改善肠道环境,推荐晒伤或便秘的时候多多摄取。将南瓜放入咖喱前先用油快速炒过,不仅可以预防煮烂,也可以提高维他命E的吸收率。
2、番茄所含营养成分:
胡萝卜素
番茄红素
维他命C
维他命E
钾
功效:
番茄红素具有抗氧化作用,可以提升免疫力;钾会帮助人体将多余的盐分排出体外,还能消除水肿。越红的番茄番茄红素的含量越高,买的时候记得选红一点的番茄喔!因为番茄水分多,煮咖喱的水量就可以减少。番茄煮熟后甜味会更加明显。
3、茄子所含营养成分:
多酚
钾
花青素
功效:
多酚具有抗氧化作用;花青素可帮助减缓眼睛疲劳。茄子一般料理时会泡水去苦味,但放入咖喱时不必这么做,也感觉不到苦味。茄子跟南瓜一样,预先用油快速炒过吧!这样比较不容易煮烂,口感也比较好。茄子含有许多水分且性质寒凉,所以也需注意不可食用过量。
4、冬瓜所含营养成分:
维他命C
膳食纤维
钾
功效:
维他命C可以帮助养颜美容并提升免疫力;膳食纤维是减重的好帮手;钾有利尿作用,亦可有效对抗高血压。冬瓜的皮过硬而无法食用,因此需先去皮,再于表面上划几刀帮助入味。
5、小黄瓜所含营养成分:
钾
维他命C
胡萝卜素
多酚
功效:
虽然小黄瓜被称为“世界上最没有营养的蔬菜”,但其水分含量达90%以上,又可消暑降温,是最适合在炎炎夏日里食用的蔬菜。此外,小黄瓜中的钾会帮助人体将多余的盐分排出体外,因此建议有高血压或水肿烦恼的人可多摄取。小黄瓜可有效代谢酒精,也很适合宿醉时食用。
6、苦瓜所含营养成分:
维他命C
钾
功效:
苦瓜的维他命C含量据说比番茄高出5~6倍,并且可帮助排出多余的盐分。另外,苦瓜的苦味虽会促进食欲,但由于会刺激胃,因此需注意不可食用过量。
苦瓜一般都会觉得它很苦,不过只要切成薄片、预先做过处理,甚至放入咖喱前先用油炒过,就可以消除苦味。要注意的是,如果切得太薄可能会导致营养成分流失,也可能会变得不好吃。厚度基本上请以约2mm为准。
7、玉米所含营养成分:
维他命B1
维他命B2
钾
膳食纤维
碳水化合物
功效:
维他命B群具有恢复疲劳的功效,并能有效缓解压力,再加上含有丰富的膳食纤维,可以帮助改善肠道环境。缺乏维他命B2会使皮肤粗糙,容易导致口内炎。另外,玉米也富含碳水化合物,可以带给我们饱满的能量!
8、蘘荷所含营养成分:
钾
功效:
蘘荷不仅可以帮助排出盐分,其特殊的香气还可以促进食欲,亦可拿来当调味料。另外,在日本医学中也提到蘘荷可以促进血液循环、平衡内在荷尔蒙,对于经期不顺、经痛、落枕等症状也能帮助缓解。煮咖喱时最后可以直接放上蘘荷当调味料,不必另外料理过,味道会十分清爽喔!
9、大蒜所含营养成分:
维他命B1
钾
大蒜素
铁
膳食纤维
功效:
大蒜臭味的来源是大蒜素,其具有抗氧化、抗菌两种作用,并使血液保持清净,以及帮助维他命B1的吸收──维他命B1是恢复疲劳所需的营养。先把大蒜剁碎并用油炒过,接着再炒其他材料就会散发大蒜的香味,加到咖喱中会非常美味。其他还有不剁碎直接加入,或是研磨成蒜泥等料理方式喔!
10、毛豆所含营养成分:
维他命B1
维他命B2
维他命C
钾
钙
铁
膳食纤维
功效:
维他命B群可有效恢复疲劳;维他命C可帮助美容;膳食纤维则是能够改善肠道环境。好的蛋白质可以保护肝脏,而钾具利尿作用,若想预防宿醉,可将毛豆当作下酒菜。
11、狮子辣椒所含营养成分:
胡萝卜素
维他命C
钾
膳食纤维
辣椒素
功效:
维他命C可帮助美容;钾可帮助排出盐分;辣椒中也有的辣椒素有逼汗的效果,能够促进血液循环;丰富的膳食纤维则是非常有利于瘦身。狮子辣椒先用油单独快速炒过后再入锅,就会变成一道具备独特口感的咖喱大餐。
12、四季豆所含营养成分:
胡萝卜素
维他命B1
维他命B2
钾
膳食纤维
钙
天门冬胺酸
功效:
维他命B群可以有效对付夏天因太热而引起的倦怠;天门冬胺酸除了可帮助恢复疲劳,也可将氨排出体外。四季豆先不和咖喱一起煮,单独用盐水烫过后加入,就可以享受四季豆的清脆口感,颜色也会特别漂亮喔!
13、秋葵所含营养成分:
钙
胡萝卜素
膳食纤维
维他命C
维他命E
钾
铁
功效:
秋葵的膳食纤维具特殊黏性,这种黏黏的成分可以保护胃壁,如果胃感到疲劳时,可以多摄取秋葵;也因为秋葵含有丰富胡萝卜素,可以维护肌肤健康。喜欢黏稠感的人可以切丝再放入咖喱;觉得咖喱黏黏的有点……的人可以去蒂后切半放入,就不会有太重的黏稠感。
14、紫苏所含营养成分:
胡萝卜素
钙
铁
锌
钾
维他命C
维他命B1
维他命B2
维他命E
膳食纤维
胡萝卜素
α-次亚麻油酸
紫苏醛
功效:
α-次亚麻油酸属于脂肪酸的一种,可以抑制过敏症状;紫苏醛这种香味成分则具有杀菌和防腐作用,所以常见到便当等料理上会铺紫苏。咖喱完成后再洒上切碎的紫苏,就会是一道爽口的料理啦!
15、青椒所含营养成分:
维他命C
维他命E
胡萝卜素
钾
吡嗪
功效:
维他命C、维他命E可以改善肌肤粗糙,并且具抗氧化作用;令人意外的是青椒中也有辣椒素,所以也适合减重时食用;由于含有吡嗪,所以闻起来会有点菜腥味,不过清洁血液可是相当有效。煮过的青椒量会减少,所以用「好像有点多」的量放入咖喱应该会比较适当。
16、山麻所含营养成分:
胡萝卜素
钙
铁
钾
维他命C
维他命E
维他命B1
维他命B2
膳食纤维
黏蛋白
功效:
由于山麻营养相当丰富,故有“蔬菜之王”的美称,不仅可以提高免疫力,更具备美容功效。另外还可以预防贫血,或是降低胆固醇。其中所含黏液成分为黏蛋白,可以帮助人体排出毒素。
当季的夏季蔬菜营养满分,蔬菜营养丰富,是日常饮食不可或缺的食物,不过当季的蔬菜营养更是丰富,也比平常来得好吃。
夏天可能会因为太热而体力变差,或常要在意紫外线会破坏肌肤,这时多吃夏季蔬菜就可以补充元气!
即使是比较难生吃的蔬菜,只要放入咖喱就会变得美味,咖喱的辛香味在炎炎夏日里也会引起食欲。不管是番茄、南瓜、青椒等常见的蔬菜,或是山麻、冬瓜等比较没有机会吃的蔬菜,请务必多多摄取!