自出道以来，彭莹莹塑造了多重性格的角色，创作了大量的艺术作品。从话剧《全家福》中的麦子，《大话西游》的白骨精，到电影《银行小妞的奇遇》、《阿泽的夏天》、《迫在眉睫2》，再到电视剧《西游记》(张纪中版)、《宝贝妈妈宝贝女》、《我的父亲母亲》、《烽火长城》、《曾经与你有个梦》、《幸福的旅程》等作品中均有不俗表现，获得了影视圈众多导演的一致肯定。
此次彭莹莹在《锦绣未央》中饰演形象清纯的翠儿，与唐嫣饰演的未央和刘洁饰演的七姨娘是一家人。剧中她们一家总是被李心艾饰演的常乐，毛晓彤饰演的常茹欺负。彭莹莹与唐嫣在该剧中都是“患难同盟”的一员，一同经历着主角初期必被虐的定律。彭莹莹表示，此次与唐嫣合作十分愉快，虽然在剧中总被欺负，但这对演技也是很好的磨练。
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